原來燒烤要這樣吃,才能減少當中的致癌物!!愛吃燒烤的別忘了~

發表於: 2015-07-07 21:26:42

高溫燒烤會將紅肉、豬肉、家禽肉和魚肉中蛋白質轉化為雜環胺,而雜環胺與多種癌症(包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌)有關。

當肉中的脂肪和肉汁滴下並生成煙霧時,就產生了一種名為多環芳烴的致癌化學物,並沉澱在食物上。

然而,的確有不少人喜歡吃燒烤。其實,在燒烤過程中只要採取一些正確步驟,就能將致癌物質對人體的損害作用減至最低。

  1.選擇的肉質食材要較瘦,脂肪含量較低為好,如雞肉、魚肉和牛肉;黑肉(禽類的腿等部分燒不白的肉)含量至少達到93%以上為好。

這樣的選擇方法能讓食材在燒烤過程中較少滴油,所產生的煙霧也就相應減少了。

  2.燒烤之前徹底清洗烤架,去除殘骸碎片和黏性物質,這種做法也能減少燒烤過程中產生的煙霧。

  3.在烤架上鋪上一層錫箔紙,在錫箔紙上戳些小洞,這樣肉中的脂肪雖仍然能滴落到下面,但通過肉食的煙霧會有所減少。

  4.使用醃泡汁作為調味醬,因為這種調料在烹製時所生成的致癌物(雜環胺和多環芳烴)數量較少。

美國堪薩斯州立大學的學者發現,使用醃泡汁能讓雜環胺的生成量減少87%。

  5.對食材進行預煮加熱,這樣就會減少燒烤的時間,能將對致癌物的接觸降到最低程度。

(資料來源)



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